葡萄酒保存年限是多久，是不是越久越好

　　葡萄酒，就像我们一样，拥有生命，可以呼吸，也会产生变化。但不得不提的是，葡萄酒的世界里，形形色色的酒款都有，有普通的，也有出色的。将葡萄酒陈年，意味着你决定将购买的一瓶葡萄酒放置在凉爽、黑暗的地方几年，让酒液在瓶中随着时间慢慢衍变，那到底保存年限多久呢？下面我们就一起来了解一下吧！

　　葡萄酒保存年限是多久

　　陈年，通常指的是装瓶后的葡萄酒在合适储存条件下，发展出多层次的风味或使口感变得更加和谐的缓慢过程。判断一瓶酒是否需要陈年的标准非常简单，即这瓶酒能否受益于陈年。实际上，市面上大多数的葡萄酒都不需要陈年，因为这些葡萄酒的风味不会因陈放的时间变长而有所改善。如果人们错误地将一瓶酒判断为“需要陈年”，那么时间长之后，这瓶酒不仅仅会失去本身的清新感，还要面临氧化、木塞污染等毁掉葡萄酒的风险。虽然很多新西兰和澳大利亚的酿酒师采用螺旋盖给葡萄酒封瓶，但这并不意味酒瓶的密闭性为100%。

　　大多数的葡萄酒都不需要陈年

　　假设你随便买了一瓶葡萄酒后被告知，还需要等待10-15年才能品尝到这款酒的巅峰状态。

　　或许那些嗜酒如命的酿酒师们深谙此道，于是更愿意打造轻松易饮、日常场合都百搭的葡萄酒。新鲜易饮的年轻葡萄酒的品质并不会让人失望，它们拥有充沛的果感和介于轻盈至中等的酒体，往往非常适合作为日常餐酒，或午后小酌的酒款。这种无需等待、让开瓶毫无压力的葡萄酒满足了一大批葡萄酒爱好的需求，而且价格往往平易近人。

　　一般而言，市场上的大多数红葡萄酒在购买后的5年之内饮用即可，而白、桃红葡萄酒的适饮时间会更短，通常在购买后2-3年内饮用最佳。

　　当然，有些葡萄酒需要通过一定的陈年，才能呈现最完美的口感。如果说桶中熟化是酿酒过程中的最后一步，那么装瓶后的陈年则给予葡萄酒进一步发展的机会。随着陈年时间的变长，酒液缓慢进行着复杂的化学反应。这些反应让单宁和酸度变得更具平衡感，同时发展出更复杂的陈年香气和风味。和不适合陈年的葡萄酒不同，氧气此时充当的是催化剂，促进了这些化学反应的发展。

　　什么样的葡萄酒具有陈年潜力

　　那些在饮用时酸度突兀、单宁发紧甚至发苦的年轻葡萄酒更有陈年的必要。以赤霞珠（CabernetSauvignon）为主的波尔多混酿（BordeauxBlend）和意大利的内比奥罗（Nebbiolo）干红葡萄酒在年轻时就有这样的特点。这两种葡萄酒的酸度和单宁含量较高，陈年能让它们口感变得更加和谐。除此之外，勃艮第（Burgundy）的黑皮诺（PinotNoir）干红葡萄酒也非常适合陈年。虽然黑皮诺的酸度和单宁往往不及前两种葡萄，但陈年后的黑皮诺红葡萄酒会发展出皮革、蘑菇和森林腐殖土等复杂的陈年香气，这和品种特性有关。

　　另外，一些香槟（Champagne）、甜型葡萄酒也非常适合陈年，从而带给人们意想不到的惊喜。如果实在对陈年与否拿不准，各位大可在买酒时向酒商或葡萄酒专家请教，这样往往能避免“杀幼”或放坏一瓶葡萄酒的风险。

　　葡萄酒的好年份

　　不只是在葡萄酒这一单一高品质酒品行业里，就算扩展至整个美食行业，食材或原材料都是最关键的元素。植物类的食材都有一定的生长、成熟周期。对于葡萄这种通常是一年一结的果实来说，年份（Vintage，其他外文写法还有Millesime、Recolte、Vendange和Cosecha等）就是某一批葡萄酒的果实从葡萄树发芽、长叶、开花、结果到采收的周期标记。在不同的年份下，所出产的葡萄果实的品质与特点也会存在差异，从而对葡萄酒的品质和风格产生至关重要的影响。

　　不过，对于南半球的葡萄酒生产国来说，由于葡萄生长周期是从前一年下半年跨至来年的上半年，因此，同时标注2015年份的两瓶北、南半球出产的葡萄酒，北半球的这一瓶葡萄酒所采用的果实材料比南半球的这一瓶要年轻半年。

　　葡萄酒的灌装日期

　　采摘后的葡萄经过运输、分拣、压榨、发酵等步骤就已经和其他饮品一样完成了关键性加工。

　　从葡萄酒完成调配进入橡木桶熟成或待装瓶的那一刻开始，葡萄酒就进入了分装等发售预处理环节。期酒（EnPrimeur）售卖也是在这一阶段。之后酒庄或合作伙伴再进行的灌装就是为了获得分装后的一种成品形式。当然，这次分装的意义不只是方便携运、零售，还有一个重要原因是瓶装有更好的保真、美化、呈现葡萄酒信息的效果。通过灌装日期和葡萄酒的年份，我们可以大致推测出葡萄酒在装瓶之前的稳定与陈年时间。

　　当然，不论是在桶装储存期间，还是瓶装储存期间，葡萄酒的各口感元素都会渐渐融合，最终达到一种相对稳定或内部反应非常缓慢的一种稳定状态，同时，葡萄酒酿造阶段人工干预的“感觉”也会渐渐消弭。因此，很多葡萄酒产区会要求酒庄即使完成葡萄酒装瓶仍然需要候时发售，这样既可以保证葡萄酒在品饮时有起码的良好口感，也更能保证葡萄酒在市场流通过程中有比较稳定的品质表现。

　　总而言之，由于葡萄酒中的酒精、酸、单宁等成分能对酒液中的有机物质起到保鲜作用，当酒中这些成分比较充沛时，葡萄酒极为微妙缓慢的口感融合阶段可以持续很久，因此，优质葡萄酒的保质期是很长的。